Casa Comerci

 

LIBÌCI ROSSO

CALABRIA
INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
MAGLIOCCO CANINO IN PUREZZA
ROSSO

Vendemmiamo a mano e portiamo in cantina 75/80 quintali ad ettaro. Lo pigiadiraspiamo in modo soffice per estrarne il fiore, lo teniamo sulle sue bucce per un periodo che varia in funzione delle caratteristiche dell’uva e dell’area di provenienza all’interno dell’azienda(mediamente 15 giorni). Dopo averlo svinato lasciamo che lo zucchero diventi alcool ad una temperatura controllata di 25°C, facendo lavorare esclusivamente i lieviti indigeni. Per 12 mesi almeno, lo tocchiamo poco e niente, solo per assaggiarlo e monitorarlo. In bottiglia rimane finché non siamo sicuri che sia pronto per la tavola, attendendo con calma la sua evoluzione. Ne produciamo attualmente 18.000 bottiglie.